さて、今日は先日広げた床(作業台)を使って30kgの麹作りに挑戦。

3月16日早朝6時頃
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おはようさん (^O^)/
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前日夕方6時頃浸漬した米の水切り。
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米30kgは大型蒸篭に4段、
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一番上段に温度センサーをセット、
上段まで蒸気が噴き上がるか心配だ。
案の定、上段まで熱が伝わるのに時間が掛かる。

蒸し加減がこれで良いのか迷う ( ̄ー ̄;
最終的には上段でも100℃超えたが、下段は蒸し過ぎた気がする。
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室に引き込み、
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床はバッチリ、作業もしやすい、計算どうり。
しかし蒸し米の状態はよろしくない、ふやけて軟過ぎる。
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翌日、
出来上がった麹、
案の定、麹が付かずはぜ落ちした米が沢山ある。
つまんで食べてみると、麹が付いた甘い米に混じって、乾いてポリポリする米がある。
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今回は、蒸しに難点あり麹の出来は68点、
合格点にはもう少し経験が必要だ (。>0<。)

でも、この麹でも美味しい甘酒が出来ました。
甘酒の出来は90点 (´∀`)



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