コイン精米で７分つき
１７．２ｋｇの玄米が１５．９ｋｇに、料金は２００円。
その米を一晩浸漬して・・・約１３時間（20:00～9:00）
蒸篭に入れて水きり・・・約３時間（9:30～11:00）
蒸気が上がり始めて、約１時間蒸す。（11:00～12:00）
途中１回、上下を入れ替える。
蒸し上がった蒸米を麹室へ・・・（12:00）
その時の麹室の温度と湿度
蒸米の湯気で、４５％の湿度が一気に７０％を超える。
蒸米は広げて約３６℃まで冷まして、
４０ｇの種麹を２０ｇずつに分けて、
片面に振り掛けたら、蒸米をひっくり返して、もう片面へ丹念に降り掛ける。
よく麹菌を混ぜてから一つにまとめて盛る。
冷やさないように毛布を掛ける。
次の作業は翌日。
おやすみなさい、また明日。
