柿酢2種試作中(実験中)その後
1月23日 盛んに泡を吹いている。
柿酢はゆっくり発酵を進めている。
泡の発生は少なくなったが未だ続いている。
1月31日 アルコール発酵ほぼ終了。
米麹甘酒から作ったドブロクはアルコール発酵がほぼ終了した。
泡が落ちついた。
次は酢酸菌が活躍して米酢を作るはず。
泡が落ち着いた柿酢醪の上にドブロクを注ぎ込む、暫くはこのまま様子を観察する。
ドブロク状態を発酵中の柿酢の上へ注ぐ。
ここからは乳酸菌と酢酸菌のせめぎ合い、菌の姿が見えるなら面白いだろうな(^｡^)
混ぜずに暫くこのまま観察。
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