「からだにやさしい お菓子とパン工房」の
８２１ママが麹菌の種付けにやって来る。
今までは、屑米や古米、古古米など手持ちの米を麹にしてあげたものばかり。
いわば依頼人もタダのお米が麹になるので喜んでもらえた。
こちらもお試し気分で気楽に作れた。
今回はわざわざ新米を買って来たと言う。
慎重に作らねばなりません。
昨日７時間浸漬したお米を、一晩水切り
新米なので充分水切りが必要だとの判断です。
２７ｋｇの米を蒸篭４段に分け４０分蒸す。
せっかくだからピザも焼いてもらおう、と隣の窯にも火を入れる。
ピザ生地も用意する。
塩麹と甘麹で味付けした燻製も、
８２１ママ手作りのおみやげ。
砂糖を使わずに麹で甘味をつけた焼き菓子。
麹の種付けは、室(むろ)の中で、蒸米の温度が４０℃を下回ったところで麹菌の胞子を振りかける作業です。
８２１ママ、子供さん、ママのお友達の順に体験してもらいました。
ブログ用の写真は撮れませんでしたが、パパが沢山写真を撮っていました。
種付けの後は、ピザ作り。
１０時４０分
種付けの終わった蒸米は毛布に包まって麹に成るのを待ちます。
明日をお楽しみに。(*￣Oﾉ￣*)
