昨日の夕方浸漬した米を、朝６時に起きて水切りをします。
２時間以上の水切りが必要です。
朝食をすまして火を焚き始めます。（９時頃）
薪は杉の柱材の切り落とし、
製材所の友達が、只で分けてくれるので燃料代を気にせず、
ガンガン燃やせます。
蒸篭のすき間から蒸気が勢いよく噴き出しています。
余り蒸気が漏れるので、
本当に温度が上がっているのか心配で、
温度計を差し込んでみました。
１００度以上あるので一安心 (*￣Oﾉ￣*)
前回より蒸米が硬く感じるのはなぜだろう
酒蔵をやってる従兄に電話？
「米の質による物で、浸漬が十分なら気にしなくて良い」と聞いて納得！
種つけ
蒸米を室に引き込んで、麹菌の胞子を降り掛ける。
マスクをしてるのは、前回マスクをせずにやって、
宙に舞う麹菌の胞子を吸いこみ、鼻の穴が汚れたため。
種つけの終わった蒸米は、布で保温し一晩置きます。
明日は綺麗な麹に出会えますように・・・。
