麹作り2日目
AM5時 かまどに火入れ
蒸し→引込み→植菌→盛込み
点火から約1時間、蒸篭4段重ねをセット
約1時間蒸して引き込み
引き込み
引き込み
塊をほぐす、出来るだけバラバラに、45℃以下に温度を下げる。
植菌（種付け）丁寧に2度
床もみ、出来るだけバラバラに。
丁寧に、丁寧に、この段階で良い麹が出来るか判断できる。
毛布で包む。
丁寧に包む。
温度計をセット34℃でした。23時まで放置。
後かたづけ。
道具を洗う。麹作りはとにかく洗う事の多い仕事。雑菌に付け入るスキを与えないように。
23時→切り返し
13時間たって毛布をはぐるとお米の塊！
温度34.1℃ ここまで温度変化なし。
塊を二つに割る。
ここでもう一度種麹を振りかける。
金網を使って塊が一粒一粒バラバラになるようにほぐす。
再び毛布で包んで、おやすみなさい。
翌朝温度が43℃になったら毛布の包みを解く。
